ASBC检验啤酒颜色和浊度

2016-12-02 21:57:00
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1910
摘要:ASBC啤酒颜色和浊度的行业参考方法,ASBC啤酒色度有1到11个单位的范围,在这个范围标尺的最底端是颜色更多黄色,苍白色的麦芽,标尺的上端是颜色更红的麦芽,以及啤酒和焦糖。
ASBC色度
ASBC啤酒色度有1到11个单位的范围,在这个范围标尺的最底端是颜色更黄,标尺的上端是颜色更红的麦芽,以及啤酒和焦糖。

ASBC啤酒颜色和浊度的行业参考方法:
ASBC-10啤酒的颜色光谱光度测量的方法,可以从ASBC——美国社会酝酿化学家,隶属于—美国谷物化学家协会,圣保罗,MN美国,网址www.scisoc.org/aacc

ASBC色度指标是基于一个简单的光谱吸光度:在430nm波长下用光径0.5英寸比色皿测得(去除碳酸的)啤酒的吸光度。

最初的公式定义为:
ASBC Beer Color = 10*(A½), 430 nm

在用ASBC测量色度的同时,也可以用10mm光径的比色皿测酒样的EBC色度。这里用到一个转换因子1.27。

A½, 430 nm = 1.27*A10mm@430nm

所以当用10mm比色皿测酒样时,ASBC色度的计算公式就变成了

ASBC Beer Color = 10*1.27*A10mm@430nm

仪器校正时用蒸馏水做参比。

ASBC浊度
ASBC浊度是基于一个简单的光谱方法:测量蓝色430nm和红色区域700nm两个点的吸光度。
出于同样的原因,天空是蓝色的。如果蓝色光谱和红色光谱的吸光率不同,那么液体的浊度就可以被测出来。如果酒样的吸光度在这两个点有明显的差异,那么酒样就是浑浊的,反之就是洁净的。
此检测方法假定酒样或麦芽汁都是按照ASBC啤酒-10色度指标的规程,进行去除碳酸处理过的。由此产生的浊度因不溶解的固体没有滤除所致。
对ASBC浊度而言,如果在700nm的吸光率<= 0.039*400nm吸光率,酒样就不浑浊,否则就提示“浑浊”,表明有可见的杂志混在其中。

ASBC酒样色度和浊度计算示例

按照ASBC啤酒-10色度检测方法:将积分球型测色仪设置在TTRAN模式,酒样倒入10mm比色皿中(校正时用蒸馏水做参比)。假如测的430nm为0.31,700nm为0.01。
10mm至0.5英寸比色皿转化因子为1.27
430nm下,比色皿10mm,酒样的吸收率为1.27*0.31 = 0.394
700nm下,比色皿10mm,酒样吸收率为1.27*0.01 = 0.0127

ASBC啤酒色度= 10 * 0.394 = 3.94 = 3.9°

ASBC啤酒色度值计算到小数点后至少2和圆形的小数位显示以度为单位(°)。ASBC啤酒颜色值越高,啤酒颜色越淡。一致性的lot-to-lot相同啤酒类型也很重要。
按照上面的ASBC颜色计算方法,700nm=0.0127小于0.039*(A430nm = 0.394) = 0.0154。该酒样被视为洁净。

ASBC法检测啤酒色度和浊度的优劣

ASBC检测法在颜色和浊度这两个指标上都是以客观量化为基础的,比视觉评估酒样的颜色和散射一致性更好。然而,对于ASBC浊度而言,报告给出的值要么显示液体是浑浊的,要么就是不浑浊的。这可以作为产品的说明,但这不能作为其lot-to-lot一致性的有效描述。在这种情况下,推荐使用ASTM D1003透射散射指标或NTU浊度指标,他们给出的产品散射率值,都是经测色仪客观量化后得来的。

这种情况在ASTM或EBC检测法上是类似的。基于光谱测量的CIE色度标尺,给出了产品颜色的完整量化值。如果产品在CIE L*, a*, b* D65/10模式下测得结果是一致的,那么单独用ASBC或EBC法测也会一致。

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